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へたのそばの皮に入った裂け目、ひび割れがあると、糖がたまった証拠です。裂け目やひび割れがあると、市場には出ません。｢いちご｣は傷みやすく傷つきやすいので、完全に熟してしまうと、流通に適さなくなるのです。 へたの色が濃く、くるんと反り返って、へたの付け根まで赤いものを選びましょう。 まずはイチゴのヘタをよく見てみよう。このヘタが青く瑞々しいものは新鮮である証拠だ。赤と緑の補色関係にもあるので、よりおいしそうに見えるはずだ。ヘタが実にぺたっとくっついているものは食べごろではなく、ヘタが上に反り返っているものの方が熟しており、より甘く感じるだろう。おいしいいちごはどうやって見分ければいいのでしょうか。まず、色の濃淡に関わらず、鮮やかでムラがなく、光沢があり、ツブツブが立っているものを選びましょう。もちろん表面に傷のないものを選びます。ヘタの周辺が白くなっていないということもポイントです。
